Το αλουμίνιο χρησιμοποιείται ευρέως σε συσκευασίες τροφίμων και μαγειρικά σκεύη επειδή είναι ελαφρύ, ανθεκτικό στη διάβρωση και φθηνή. Ωστόσο, δεν συνιστάται για δοχεία αποθήκευσης, ειδικά για μακροπρόθεσμη αποθήκευση ορισμένων τύπων προϊόντων ή τροφίμων. Οι κύριοι λόγοι είναι:
1. Σχετικά με όξινα ή αλμυρά τρόφιμα.
Το αλουμίνιο είναι ένα αντιδραστικό μέταλλο, που σημαίνει ότι μπορεί να αντιδράσει χημικά με ορισμένα τρόφιμα, ειδικά όξινα τρόφιμα (π.χ. ντομάτες, εσπεριδοειδή, ξίδι) ή λιπαρά τρόφιμα. Όταν αυτά τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με το αλουμίνιο, συμβαίνει μια διαδικασία που ονομάζεται έκπλυση, στην οποία τα ιόντα αλουμινίου απελευθερώνονται στο φαγητό.
Ζητήματα υγείας: Η υπερβολική πρόσληψη αλουμινίου έχει συνδεθεί με την καρδιά και τη βλάβη της καρδιάς και των νεφρών (αν και η έρευνα συνεχίζεται).
Μεταβολές της γεύσης: Αυτή η διαδικασία μπορεί να δώσει στα τρόφιμα μια μεταλλική γεύση, η οποία προκαλεί την απώλεια της γεύσης του φαγητού.
2. Το πρόβλημα της διάβρωσης και της ανθεκτικότητας.
Ενώ το αλουμίνιο είναι ανθεκτικό στη διάβρωση, μπορεί να διαβρωθεί από όξινα ή αλκαλικά υλικά, τα οποία μπορούν να το αποδυναμώσουν με την πάροδο του χρόνου. Αυτό τους καθιστά λιγότερο σταθερό από τα υλικά όπως χαλύβδινες ράβδους ή γυαλί.
Παράδειγμα: Η αποχώρηση της σάλτσας ντομάτας σε ένα δοχείο αλουμινίου για αρκετές ημέρες μπορεί να προκαλέσει τη σκουριά ή την διαβούλευση του μετάλλου.
3. Δεν είναι κατάλληλο για ζεστό και κρύο καιρό.
Τα δοχεία αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη για τους ακόλουθους λόγους:
Παγετός σε χαμηλές θερμοκρασίες: Το αλουμίνιο μπορεί να διαβρωθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, αυξάνοντας την πιθανότητα στρέβλωσης ή τσιμπήματος.
Αύξηση/μείωση της θερμοκρασίας: Η συχνή θέρμανση και ψύξη μπορεί να επηρεάσει τα μέταλλα και να τους προκαλέσει να σπάσουν.
Για εξαιρετικά ψυκτική αποθήκευση (όπως το κατεψυγμένο ψωμί), το αλουμίνιο είναι ένας μεγάλος αγωγός θερμότητας, αλλά μπορεί να μην είναι τόσο καλός στη διατήρηση της θερμότητας όσο στα κρύα υλικά.
4. Ο οσμή και η παγίδευση βρωμιάς.
Το αλουμίνιο μπορεί να απορροφήσει οσμές και λεκέδες από άρωμα τρόφιμα (π.χ. σκόρδο, μπαχαρικά), καθιστώντας δύσκολη την καθαρή και επαναχρησιμοποίηση για άλλους σκοπούς.
5. Περιβαλλοντικές και ανακύκλωση.
Ενώ το αλουμίνιο είναι σχετικά εύκολο να ανακυκλωθεί, η παραγωγή του έχει σημαντικό αποτύπωμα άνθρακα. Χωρίς την κατάλληλη ανακύκλωση, τα απορριπτόμενα δοχεία αλουμινίου συσσωρεύονται. Επιπλέον, τα δοχεία αλουμινίου μονής χρήσης (όπως τα δοχεία τροφίμων) είναι λιγότερο φιλικά προς το περιβάλλον από τα ανακυκλώσιμα γυαλιά ή τα μεταλλικά.
Πότε είναι ασφαλές για το αλουμίνιο;
Παρά αυτά τα μειονεκτήματα,δοχεία αργιλίουμπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους:
Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση: Για μη όξινα, γευστικά τρόφιμα που διαρκούν ώρες ή ημέρες (π.χ. τηγανητό ρύζι, αποξηραμένο ρύζι).
Μαγειρική/ψήσιμο: Τα τηγάνια αλουμινίου είναι ιδανικά για χρήση φούρνου λόγω της αντοχής τους στη θερμότητα.
Επίσης: οι σεφ ή οι μάγειροι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τηγάνια αλουμινίου για μαγείρεμα, αλλά δεν είναι φιλικοί προς το περιβάλλον.
